Søtt til ost er et klassisk grep vi alle kjenner til. Sødmen balanserer saltet, og syren i frukten kutter gjennom fettet. Derfor er fikensyltetøy en favoritt til en kraftig blåmuggost, og hvorfor chili jam løfter en mild brie.
- Chili jam er laget på paprika, jalapeño og sriracha. Den er søt først, med varmen som kommer etterpå, og fungerer best til milde og kremete oster – brie, camembert eller en fersk chèvre.
- Fikensyltetøyet har 43 % fiken og en tydelig dose sort pepper. Det er den mest tradisjonelle av de to, og det som hører sammen med blåmuggost, lagret hvitost eller en godt modnet cheddar.
- Kjeksen er fra Amundsen, med timian og havsalt. Nøytral nok til å ikke ta oppmerksomheten fra osten.
